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【行業資訊】4家門店全五星好評,這家火鍋做對了什么?

日期:2019-06-13    來源:勝加品牌咨詢 | 紅餐網

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的事情, 如果有,那就兩頓!”

 

這句話,足以說明火鍋在國民心目中的地位。

 

海納百川的魔都,也是全國特色火鍋品牌聚集的高地,像“哥老倌”、“左庭右院”、“小龍坎”、“譚鴨血”等等風靡上海,當然也是火鍋市場競爭很激烈的城市,每年都會涌現出不少備受追捧的火鍋品牌,每個品牌都會有自己的獨到之處,今天筆者就帶您探訪一下大眾點評必吃榜品牌-純味斑魚府。

 

純味2014年誕生于上海,開業至今,已經開出4家直營門店,厲害的是家家都是大眾點評五星!在大眾點評網上每家店都獲得了千條以上的評論,特別是口味的評分均在9.1分以上,是什么讓純味從眾多火鍋中脫穎而出呢?筆者認為其中最為關鍵的核心就是純味對產品的用心以及對產品系統的打造,用產品構建了自己差異化的特色與價值。

 

打造差異化的尖刀產品——招牌斑魚片 

何謂尖刀產品?尖刀產品是一個品牌最具代表性的產品。也稱之為招牌產品,是餐廳里面的“一招鮮”,是顧客經常說的“去他家就吃***”的那個產品。比如:巴奴的毛肚、龍人居的水煮魚。

 

尖刀產品是消費者認知品牌的關鍵點,也是構建客戶價值的核心。火鍋品類中,先后涌現出,把毛肚、鮮切牛肉、豬肚雞、鴨血等作為各自尖刀產品的火鍋品牌,在同質化嚴重的火鍋市場,純味則另辟蹊徑,從火鍋中細分出來做魚火鍋,用斑魚作為尖刀產品,并以此為核心打造自己的差異化,這樣純味從眾多川味火鍋、牛羊肉火鍋中脫穎而出,讓顧客更明確的認知到純味的差異化。

 

純味圍繞斑魚,建立了差異化、有價值的品牌體驗: 

 

首先  是好食材,優選云南、廣西河流中特產的斑魚;

 

其次  是活魚現殺,通過講究的刀功,魚片薄如蟬翼,晶瑩剔透,保證了魚片的口感;

 

最后  通過秘制的現熬魚湯鍋底和特色蘸料,加強了口味和體驗感。

 

用云南的特色菌類和大連小海鮮來加強特色認知 

純味的產品結構較為簡單:招牌活斑魚+特色斑魚鍋底+云南野生鮮菌菇(12種)+大連小海鮮(15種)+山野菜組合(6種)+上品肉類(5種)+特色涼菜(10種)+4道拼盤+其它,  9個板塊一共65道產品。通過分析具體的產品我們可以看到,純味通過1道招牌和云南特色菌類、大連小海鮮,加強了“鮮”的表達和差異化價值塑造,并提升了溢價空間,更進一步鞏固了特色魚火鍋的認知。

 

通過數據統計,2017年全國火鍋店鋪總計40萬家,其中占比最高的就是魚火鍋這一細分品類,店鋪數量約為38400家,占比9.6%

 

圍繞產品傳達利益,打造顧客體驗 

以招牌斑魚片為核心,從原料、工藝、口味等維度,不斷傳達尖刀產品的利益點,并在顧客體驗鏈的各個觸點上,不斷的重復和加強,建立顧客認知。



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