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【行業資訊】百平小店日流水過萬,這個酸菜魚快餐品牌憑什么?

日期:2019-06-17    來源:紅餐網

品牌誕生僅僅兩年,而今已經遍布全國大街小巷。只賣單品酸菜魚,百平小店面,日流水就能輕松過萬。

 

這個酸菜魚快餐品牌究竟是怎么做到的?

 

憑借細分酸菜魚品類,創新出小份制的快餐模式,“魚你在一起”已成為“酸菜魚快餐”品類代名詞。

 

它用短短兩年的時間,給餐飲行業交出了一份滿意的答卷;也用一個品牌的力量,推動了酸菜魚快餐賽道的崛起。

 

那么這兩年,在“魚你在一起”下飯酸菜魚身上,到底發生了什么?它又做對了什么?

 

 

1、發現“痛點”

 

打造小份、無需挑刺的酸菜魚

 

西少爺肉夾饃、蛙來噠、喜茶等一批年輕的、具有互聯網基因的餐飲品牌,憑借單品爆款、細分品類的優勢,在這兩年迅速成為餐飲界的“網紅”。

 

在餐飲走向小而美、細分品類的時代,除了瞄準單品帶來的“賽道”外,更要發掘消費者對于品類的痛點,因為只有解決了痛點,才能讓消費者為之埋單。

 

大家熟知,酸菜魚是川菜館里的一道菜,一直以來存在著“上餐慢、價格高、有刺、份大易浪費”等痛點;隨著時代發展,酸菜魚雖然在上餐速度和“挑刺”方面有了改進,但是仍不能滿足當下快節奏人群的需求。如何解決這一痛點?

 

魚你在一起在現有大份酸菜魚的基礎上,以單品酸菜魚為出發點,創新出了小份酸菜魚。小份酸菜魚的革新,不僅能很好滿足單人和雙人消費的需求,同時也巧妙地降低了客單價,進而讓酸菜魚走向產品維度的“小而美”和價格維度的“平民化”。

 

與此同時,在解決上餐慢和刺多的痛點上,魚你在一起大膽選用了越南進口的無骨少刺巴沙魚,并也因巴沙魚自身獨特的特點,進而解決了出餐慢、刺多的痛點。

 

 

2、精準“卡位”

 

讓酸菜魚快餐化,實現彎道超車

 

當餐飲品牌越來越多,同品類之間同質化越來越嚴重,如何找好自己的賽道,進行“精準卡位”,占領消費者心智?

 

縱觀酸菜魚大品類,我們發現在近幾年,酸菜魚以單品模式,出現在了正餐和火鍋的業態。但是在快餐領域,酸菜魚仍是一個空白點,也是一個較大的市場藍海。

 

基于自身出餐快、小份制、平民化的特點,魚你在一起將賽道卡位在“快餐”領域,并以“酸菜魚@米飯”概念首創了酸菜魚快餐先河。經過兩年的發展,魚你在一起憑借快餐的輕快模式,迅速布局了全國356座城市,成為新一任街頭霸主,實現了酸菜魚賽道的穩健“彎道超車”。

 

當然,魚你在一起的快餐卡位成功,不僅僅是因為滿足市場的需求空白,更是在消費需求上“卡位”精準,切入的時機也“剛剛好”——在酸菜魚全面崛起的起步階段,就瞄準了“快餐賽道”,進而遠超后來者,可謂是天時地利人和。

 

 

3、粘客法寶

 

套餐邏輯,免費主食就是“活廣告”

 

對于快餐而言,除了上餐快、產品體驗好之外,產品價格也尤為重要。如何在平民化的價格之上,獲得更好的利潤率,同時也讓消費者感到實惠?對于餐飲企業而言,套餐的設置,可以降低消費者的選擇癥結,同時也能提高產品利潤率。

 

在產品結構方面,魚你在一起單點小份33元、雙人份56元的酸菜魚套餐,可以搭配兩款配菜,同時主食饅頭和米飯免費吃。雖然套餐價格處于快餐行業的中等水平,但配菜和主食的免費搭配,對于消費者來說無疑具有超強吸引力。套餐可以吃飽,但更多消費者還想吃好,所以還會點飲料。總體而言,免費主食是利誘產品,但套餐和飲料是獲利產品。

 

很多人好奇,兩款配菜和主食免費,如此極致的性價比怎么做到的?商家怎么賺錢?其實,這背后,除了高毛利和低毛利產品的盈利邏輯搭配外,更是要靠強有力的供應鏈來支撐。

 

成熟的供應鏈,除了顯而易見的規模化、集采、采購成本優勢外,大牌餐飲在各類商場中取得的租金成本優勢也不容小覷。結合原材料采購成本的優勢,和倉儲、物流配送、租金等各方面的品牌天然優勢,終端商家自然就能獲得不錯的盈利。

 

 

4、推出城市連鎖代理機制

 

快速布局全國

 

對于餐飲行業而言,激烈的競爭不僅存在于品牌之間,更存在于品類賽道內。新開拓的賽道,如何更快速地搶占先機?這就需要品牌的快速擴張,不給后來者更多市場空間。

 

據《中國餐飲報告2019》的解讀,這兩年餐飲行業的連鎖化率越來越高,2018年中國連鎖門店增長率高達23%。這就導致大餐飲企業發展的速度越來越快,小餐飲品牌每年以80%的速度在消失,像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之后快速擴張,小餐飲越來越難做。

 

正是深諳這一道理,魚你在一起在品牌誕生之初就確立了連鎖化、品牌化戰略方向,并以“小店單品快餐模式”奠定了輕資產化的連鎖模式。同時,全面采用直營、城市代理和單店加盟的組合連鎖模式,進而快速完成了全國布局。

 

餐飲未來的競爭,不僅是產品直接的競爭,更是連鎖和品牌化的競爭。因為只有大的連鎖和品牌餐飲,才能降低成本,提高效率,具有品牌效應,節約營銷成本,進而在市場中取得勝利,立于不敗之地。

 

據悉,在品牌和市場占有利好的當下,魚你在一起仍在不斷實現自我的超越和創新,除了完成品牌從“酸菜魚@米飯”到“下飯酸菜魚”的品牌升級、更加卡位快餐屬性外,更是從產品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功,進而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置。可以預見,未來在酸菜魚快餐的賽道上,魚你在一起定會綻放更加令人奪目的光彩。



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