關于我們ABOUT

【行業資訊】月售6000+,主打夜宵市場,錯峰競爭也能實現月銷過萬?

日期:2019-06-20    來源:外賣頭條 | 紅餐網

不知從什么時候開始,燒烤漸漸成為夏季外賣的爆品!

 

夏季燒烤的火熱,一個爆款甚至可以帶火一條街!

 

但燒烤品類更新速度快,產品壽命周期短,爆款產品曇花一現,“有品類,無品牌”的行業困境,讓許多餐飲人頭痛。

 

一方面燒烤市場競爭白熱化,另一方面,燒烤口味單一,吃“調料”的現象依然存在,外賣燒烤更是難以形成品牌。

 

市場競爭激烈,外賣燒烤如何做?又該怎樣獲取流量?外賣君借此采訪了上海地區的串意十足,聽他們講講,燒烤外賣怎么做?

 

1  立足燒烤20年,做中高客單燒烤外賣品牌 

上海燒烤品類競爭白熱化,串意十足的人均消費在40元——50元之間,門店一晚可出200--300單左右。

 

此前,一直蟄伏在燒烤市場的團隊,經歷了燒烤的“墾荒、混戰、平衡”以及現在的外賣新時代。行業內部,競爭白熱化,但體系化管理仍是痛點。

 

“看的多了,更了解品類痛點。”

 

燒烤行業比較散,獨立的供應鏈體系難以成行,造成產品口味難固定,“吃調料”占據主導。夜宵場景中,年輕消費客群居多,近幾年他們對品質化消費訴求更加明顯。

 

“燒烤品類成型的品牌較少,總體來說,消費訴求催動市場發展。

 

看重這個市場痛點后,幾個創始人聚集上海,開啟了一場“餐飲人創業夢”。

 

做品質化產品就必須打造有價值感的品牌。整合以往經驗,首先從門頭logo,菜單等整體VI中優化升級,從視覺形象上打造高價值感。

 

有需求就有市場,在創始人曾相洲看來,燒烤品類具有較高的增值服務消費。燒烤偏向社交場景,消費者下單往往點上23個人的分量,加上飲料酒水的搭配,葷素飲食的健康理,產生附帶消費。

 

此外,在運營成本上,夜宵品類在與傳統正餐的競爭中,可實現錯峰競爭,營銷成本也相對低一些。

 

據餓了么后臺數據顯示,去年世界杯期間,串意十足單店一晚售出522份燒烤外賣的成績。

 

2  品類競爭激烈,巧用流量獲取客流 

餐飲入門門檻低,燒烤更是!

 

在夜宵排擋上,一個新的攤位,擺上“開業大酬賓”的條幅,就能把顧客輕易拉走,如何拉取流量,為品牌賦能?

 

串意十足聚焦4點聚焦客流。

 

01、把控消費心理:年輕客群的高品質追求

 

串意十足搭建了品牌的供應鏈,以此把控品質輸出。

 

“肉串上,羊肉選擇內蒙1歲多的羔羊肉,相對的,肉的味道會更加鮮美。”加上品牌醬料,多番調試和腌制,一定的配比度才能進行烤制。

 

在廚房中,串意十足的烤爐比普通烤爐長0.3m,“傳統燒烤店的烤爐在1.2m或者1.5m,我們定制的在1.8m——2.0m之間。”增加的燒烤面積,可提高出餐效率,對外賣來說,減少消費者等待時間。

 

02、從定位出發,“玩兒出”品牌感

 

“點燒烤外賣,尤其是夜宵場景,多少有點兒即時性心理,就是說消費客群“一會兒想吃的”的可能性比較大。”

 

就需要創意來鎖住年青消費客群。串意十足市場出發,以年輕“擼串兒青年”為對象,用營銷分方式表現出來。以線上套餐為例,一人(套餐)飲酒醉;二人(套餐)共銷魂 ;三人(套餐) 意盡歡......

 

在包裝上,改變低價感塑料泡沫,盒制包裝,專用燒烤盒,加長,將餐品盡量全部裝入。實現便攜科納的特點。

 

把打包盒換成可嚴密合蓋塑料材質,嚴密的蓋口,可保證餐品的溫度,加上定制的無紡布袋,改變了之前用塑料袋的低價感。“保證各方面都有一個很大的提升。”

 

03、品牌的生命線,保持下單轉化率

 

串意十足認為,對夜宵燒烤品類而言,保持下單轉化率的秘訣在于,使整體的SKU盡量滿足顧客。

 

線上菜單中,串意十足每個門店保持在130多個SKU,打造“多而全”的線上菜單,葷素小串,豐富的菜品既能滿足“多變”的消費心理,又能讓保證穩定的下單轉化率。

 

目前,串意十足的下單率基本保持在30%——40%。同時,各個門店和地區,按照基礎菜品+熱銷菜品結合,不斷調整,適應當地燒烤消費特點。

 

04、錯峰競爭:運營緊跟營業時段

 

“下午4點營業到凌晨3點,運營團隊在后方負責時段測評和數據分析,最大化增加訂單,最小化降低運營成本。”

 

燒烤主要的經營時段在夜間,因此,串意十足的運營團隊也在晚間上班,采用門店全程跟蹤的服務。

 

細化運營,各個環節有專人負責。以運營助理為例,每天專門負責對門店下單情況檢查,應對訂單異常以及突發狀況。

 

 

冬季淡,夏季旺,燒烤小吃有先天痛點?串意十足調整產品架構,在夏天會加上小龍蝦;冬天,會加上羊蝎子,結合當地熱銷產品,實現品牌最大曝光。

 

創始人曾相洲認為,燒烤外賣品牌,“上到一線,下到三四線,燒烤品類生存空間可觀。”外賣君認為,對于品類而言,慢慢打磨和細化,緊跟時代節奏才是致勝秘訣。



如有侵權,請聯系刪除。

客服QQ

咨詢熱線 400-6868-339

產品體驗中心

三度官方微信

神秘的百慕达投注